永辉上海“胖改”提速

摘要： （永辉北京首家胖改店——喜隆多店）上海市场或许将成为永辉年内“胖改”速度最快的区域市场之一。有市场人士告诉《商业观察家》：“永辉上海市场于今年上半年再关闭几家店后（方案已过），其在...

上海市场或许将成为永辉年内“胖改”速度最快的区域市场之一。

有市场人士告诉《商业观察家》：“永辉上海市场于今年上半年再关闭几家店后（方案已过），其在上海将会剩下13家店左右，而这13家店则会全部及加速“胖改”，最早有可能在7月份实现，但具体时点还不能完全确定，需要看业务推展进度。”

根据永辉超市2024年半年报，当时，永辉在上海共有27家店，一年多时间过后，永辉上海的店数将可能会减少一半左右，同时，剩下来的门店则将做全面的一次“胖改”升级，从门店形象、商品结构、生鲜加工部门、3R品类（即食、即热、即烹）、管理能力做系统升级。

目前，永辉已经在上海开出首家胖改店——将原上海金山万达店做调改升级，客流很不错。

一些市场人士评价称，永辉上海的首家“胖改”店已经战胜了奥乐齐中国最大店——金山店。

奥乐齐2024年10月19日，在上海金山开业了一家经营面积体量达1000平米的全国最大店，这家店离永辉金山万达店只有100米左右距离，显然，它的出现会抢、会分流永辉金山万达店的客流。

随后在2025年1月10日，永辉上海首家胖改店——金山万达店也改造完毕开业了，两者时间差不过一个季度，很快。

一些市场人士对此的评价是：“至少在永辉上海首家胖改店开业后的这一两个月来看，两家店的人流量差异巨大，数量级的差异。这是上海奥乐齐和胖永辉的首次短兵相接，胖永辉赢了。”

这个案例可能也给了“胖永辉”发力上海市场的信心。永辉第二家“胖改”店——浦江万达店已经关闭进入全面调改阶段。

永辉首家胖改店能成功，一些市场人士在分析其原因时，对《商业观察家》表示：“这次，永辉的门店形象、商品结构比原先他们的上海旗舰店——松江万达店都上升了一个很大的台阶。生鲜加工部门更接地气了，烘培、熟食、餐饮等板块对顾客的吸引力非常强（永辉胖改店本身没有餐饮板块业务，但其对外租区的餐饮配套有提升。）食品与非食品板块的自有品牌商品相比之前也更有吸引力，更胖东来化了。总体而言，这次胖改后，永辉的定位上去了，客层上去了，年轻人本来都不去超市的，现在变得愿意去了，这是最大的改变。”

年轻化是永辉胖改的内核之一。

而从行业发展趋势来看，永辉胖改店这种3、4千平米左右的店型，也重新展示出了市场竞争力，表现出对社区小业态的“反攻”能力。过去的市场一直是社区小业态在抢超市大店的客流，对超市大店做“分流”。像盒马NB与奥乐齐在上海市场，对大卖场就造成了很大的分流。

生鲜传奇创始人王卫最近也对大店的“一站式购齐”与小业态的发展态势做了一些评价。

其称：“经过十多年的商业发展，新的商业机遇产生了。在很多年前，我们认识到，传统的大卖场一定会衰落，因为我看到了（人们居住形式的变化）小区被割裂，由此，小店的效率更高。但今天反过来讲，大量的大卖场都撤离了，反而消费者需要一个一站式购齐，更重要的就是即时体验的地方。所以，我们认为在未来最起码5-10年时间内，食品馆会迅速起来——熟食现做、堂吃等。这个将是超市全新的新形式，我们也要把食品馆给重新捡起来。”

食品馆是永辉胖改的另一大内核。

至于市场对“即时体验”的竞争，现在也越来越激烈了，在上海市场表现得尤为明显。

因为对“即时体验”的争夺，不止是线下之间的竞争，还有线上与线上，线上与线下即时体验之间的竞争。

据一些媒体最近披露的数据，在上海市场，以生鲜食品为主营，做即时体验的即时零售电商——盒马、叮咚买菜、小象超市的年度GMV分别达到了80亿、75亿、70亿左右，美团闪购在上海的GMV也达到135亿左右，尤其是小象超市成长迅猛，短短两三年时间，就在上海市场冲起来了。

《商业观察家》也向一些权威人士求证了这些数据的准确性，得到的回答是：“差不多。”

所以，目前来看，在上海市场，线上即时消费增速比线下更高，它对整个即时体验消费市场份额的争夺更凶猛，像老玩家叮咚买菜2024年第四季度在上海市场GMV的同比增速也都达到了16.8%。

从这个角度说，在这个战场上，永辉的胖改只是跨出“收复”市场的第一步，它的未来可能还需要更多的“迭代”。

而最好的未来观察点位之一，可能就是上海市场，因为高线城市于全国有“先导”意义，上海当下的发展对于全国市场的未来发展也可能有“前瞻指导”意义。