看纯血天津人吃早饭 才知道什么是碳水核弹

当全国人民都以为北京是地地道道的宇宙中心的时候，他们忽略了一个比北京更地道的城市。

早在民国时期，余则成就发表过重要讲话：天津这个地方，情况太复杂了。

九河下稍，提笼架鸟，满大街私家侦探广告，狮子林跳水奇观，这些元素已经不足以概括天津抽象的清明上河图。

最新版本的《天津早点规则怪谈》才是你踏入天津前必须熟读的青年大学习，其严谨程度堪比间谍的密码本。

包括且不限于：方便面要一飞一卧，鸡蛋不能吃单数，果蓖要夹在大饼里。

在天津的早点摊，你但凡吃错一个步骤，都要判刑十年起步。

在天津，煎饼果子怎么吃？今天给你们来一个保姆级教程。

博主@团团记，一位普通的天津中年男性，凭借保姆级吃早饭教程，收获了全网200万粉丝。

他被誉为天津最后一位王爷，民间的营养专家，掌握天津饮食最高机密的专项学者，十块钱以下美食品鉴之神，方飞卧理论开创者，天津早点工程研究院院士，享受国务院特殊津贴。

想要品味天津美食的魅力，要从一个中心两个基本点入手。

一个中心便是天津王爷，两个基本点是爆款单品和规则怪谈。

说到爆款单品，不能跨越的第一道珠峰当然是煎饼果子。

作为外埠朋友，一定要厘清天津美食基础知识点。

从广义特征来看，果子=油条，果蓖=薄脆，果头=油饼。

《关于进一步规范煎饼果子正确食用的若干管理办法》指出，吃正宗煎饼果子一定要点素皮的，不要加鸡蛋，因为只有素皮能挂住酱料。

三根现炸的大果子是核心出装，先别问能不能吃得下，这是天津人吃早餐的基本功。

许多外埠朋友跃跃欲试，想要往煎饼里加入辣条生菜鸡柳土豆丝海带丝，但是在天津，任何果子/果蓖之外的填充物都是违法的。

将卷好的煎饼套在塑料兜里，但切记不能系住袋子，因为袋子系紧之后，水蒸气会让现炸果子的口感变塌，是为大忌。

在食用煎饼果子前，还需要像王爷一样虔诚地吟唱一段天津俳句——

素皮三果子玩命辣，加生葱不系袋，麻仁香丝加辣油，浆子飞鸡蛋。

这才是一套原教旨主义煎饼果子的顶级期刊吃法，就俩字，严谨。

除了爆款单品，天津早点摊上的其他配角也至关重要。

在翻转课堂上，天津王爷额外讲解了一节选修课：如何分辨果头与果蓖？

答案如下。果蓖有较大的气泡，口感酥脆掉渣；果头的面较厚，口感也更肉实。

一定要厘清的难点是，无论是果子、果蓖还是果头，哪怕它们都属于油炸面食，在天津只能算一道菜。

这就不得不提到属于天津人的《早点规则怪谈》——

吃果蓖这道菜的方法，必须用一角大饼作为干的，兜住容易掉渣的菜。搭配一碗浆子白豆腐作为稀的，防止把自己噎死。

为什么一定要用大饼夹着果蓖吃？因为死面大饼没有油，是用来解腻的。

其中最有生活情趣的，是让果蓖的渣尽情掉落在浆子的碗里，端起来喝一口，感受碗中细密的油香。

这就是我们外埠网友为之震撼的馒头夹米饭，烧饼夹油条，碳水夹碳水。脑子和嘴对了一晚上帐，发现唯一摄入的膳食纤维是三根咸菜丝。

这时候有人要问了，天津著名小吃面茶怎么吃？

王爷给出的意见是劝你别吃，毕竟连岁数小的天津人都吃不惯。

当然，如果你非要吃，那必须跟着保姆级教程《面茶的流体力学研究》走。

面茶的结构，分为一层糜子面，一层芝麻盐，一层麻酱。芝麻的香味和麻酱味融合在一起，那叫一个美，那叫一个腻。

面茶也有具体的服用规则。固定搭配是红果蒸饼，面茶是腻的，蒸饼是酸的，解腻，甚至很健康。

蒸饼是干的，面茶算稀的，再来一个果子当菜，这顿热量核弹就制作完成了。

服用面茶的工具，既可以是勺子，也可以是嘴，就是那句京津地区名言忒喽着喝溜边儿喝，让面茶沿着碗边流动到嘴里。

当面茶服用到一半的时候，大多数人的脑仁已经开始被腻得痒痒了。这时候可以轻轻拍打后脑仁，坚持服用完毕。

为什么，因为我劝你别吃，你不听劝——有时候，听相声也是品味天津美食的一道工序。

天津名吃嘎巴菜也有严格的服用流程。

所谓嘎巴菜，其实就是将绿豆煎饼切成条，泡在浓稠的卤汤中。说白了，依旧是一碗碳水为主的食物。

《关于规范天津嘎巴菜正确食用方法的标准》中记载，嘎巴菜中的酱豆腐作为调和咸淡的主要变量；辅料必须使用香菜梗，因为梗比叶香气更重；使用的辣子不能是辣椒段，只能是油辣子。

原材料准备就绪后，准备四根现炸的果子，买一角死面饼，用饼卷住两根现炸的果子，捏紧了之后猛咬一口，让饼的面香和果子的油香融合。

食用完毕后，第三根果子出场。

清理口腔状态，细细品尝果子本身的味道，紧接着用果子蘸取嘎巴菜的卤汤，吸满汤汁后再吃，又是另一种风味。

当嘎巴菜吃到马上见底的时候，立刻召唤老板，点一碗老天津甜点浆子冲鸡蛋。

为什么要在用餐即将结束的时候，才让老板开火做浆子冲鸡蛋？

因为如果一开始就点了，那现在就放凉了。如果全部吃完了再点，那就太烫了，无法入口。

现在点，温度是最好的。

此时拿出第四根果子，泡在浆子里，完成这顿早点最后的升华。讲究的就是碳水卷碳水，配一碗碳水，最后收尾再来一根碳水。

最后用来收尾的清口饮品，必须是带冰碴子的天津酸梅汤，不带冰碴子不行。

根据王爷的反复强调，天津早点必须具备干、稀、菜三要素，三花聚顶，缺一不可——

在这一场景下，嘎巴菜是稀的，果子是菜，大饼是干的。

小红书上的善男信女们应该逐字逐句学习体会，什么叫真正的生活方式大师。

同样，在天津吃老豆腐（豆腐脑）也有一套严格的SOP。

老豆腐的固定搭配为两根果子、一个窝头以及一个茶鸡蛋，因为老豆腐严格来说算天津减脂餐。

将窝头掰碎了泡进老豆腐里，越碎才越吸味儿。掰完窝头之后，将第一根果子掰入碗中，充分浸泡，使其被卤汁包裹。事毕后，再在老豆腐上淋少许油辣子（与嘎巴菜原理相似，使用的辣子不能是辣椒段）。

一切准备工作就绪，要立刻召唤老板炸一颗鸡蛋果子，别名鸡蛋角或荷包蛋，常见于天津早点摊。

为什么呢？因为在天津早点规则怪谈中有一项规定，不能只点一个鸡蛋，因为一个鸡蛋偏坠。

所谓偏坠，就是失衡的状态，蛋不吃单，否则人就不平衡，此《鸡蛋守恒定律》适用于所有男同志。所以，不能单吃一个茶鸡蛋，还需要搭配鸡蛋果子凑整。

为什么在这个时机下单呢？因为鸡蛋果子费功夫，需要小火慢炸。

万事万物都讲究一个时机。

接下来，分别品尝老豆腐、老豆腐+果子、老豆腐+窝头等一系列排列组合的味道。

上层的果子保持微脆的口感，底层的果子沁满汤汁，窝头保留着粮食的香气。

食用第二根果子的时候，先品尝果子本身的油香，再用果子轻蘸老豆腐的卤汁。在这里要注意一个知识点：蘸不是泡，在时长上有区别，口感也有区别。

在今天这道考题的场景下，依然遵循干稀菜三要素。

老豆腐是稀的，果子是菜，窝头是干的。

虽说是老天津减脂餐，但热量依旧来到了惊人的1200大卡。

天津王爷的封神之作你一定想不到，是《关于方便面大模型的泛化概论》。

这时候肯定有朋友要问了，方便面我还用他教我怎么吃吗？

那你恰恰错了。我们需要立刻重新认识一下方便面这款家喻户晓的食品。

在天津，方便面一定要遵循方飞卧三个基本要素。

所谓方，就是把方便面煮硬一点，最好以整块的形式出现。因为在食用过程中，面会在碗中完成自我催熟的过程，也就是坨了。

一飞一卧，即在方便面中打散一个蛋花，再卧一个流心的溏心蛋。

如此搭配，就是一碗完美的天津方便面。

在食用过程中，选取溏心蛋作为第一个进嘴的食物，因为鸡蛋一旦在碗里的时间长了，就不能保持溏心状态了。

在菜的搭配选择上，选取熏鸡蛋（茶鸡蛋不可），玫瑰肠与熏肠两种火腿。

在干的搭配选择上，要准备两种不同的烧饼。一种是油酥烧饼，一种是芝麻烧饼。油酥烧饼只能夹玫瑰肠，感受玫瑰露酒的酒香。而芝麻烧饼中的麻酱，会掩盖玫瑰肠本身的甜美。香味互相衬托，就像有礼有面的天津人一样，讲究一个人捧人高。

最后，套上早点摊专用劣质塑料兜，享受这封神的一口。

这顿饭的点睛之笔在于，塑料兜里剩下的烧饼渣子，最后全都抖愣在方便面碗里，再挑一筷子恰到好处的面条。

肉香，蛋香，芝麻香，再加上塑料袋的聚乙烯香，混合在一起，在嘴里迸发开来。古语有云，三天不刷牙，香味绕嘴三日，余味不止。

王爷并非局限于天津本地美食，也推出了数项创新研究成果，目前已经涉足《麦当劳吃法教学》领域。这对于京津冀地区的考生来说至关重要，毕竟学会如何正确进食麦当劳，才是踏入华北平原的第一节生活课。

这么吃饭香是香，但也不是没有缺点：

除此之外，碳水院士还额外附加了重要考点：在早点摊要学会正确使用卫生纸。

抽纸的执行标准为GB/T20808，卷纸的执行标准是GB/T20810。所以在外用纸，一定要用20808擦嘴，20810擦屁股。一旦用错了，将产生不可挽回的后果。

在早点社会学这一块，天津王爷比80%的大学水课老师专业了。有理有据，结构清晰，理论与实践结合。

如今，这门学科拥有广大信众，针对天津早点的模拟考卷都出来了——

总结下来，在天津吃早点要遵循以下规则怪谈：

规则一：干稀菜三原则不可打破

规则二：干稀与食物的物理状态无关

规则三：装在碗里叫稀的，拿在手里叫干的，把干的放下单独吃的叫菜

规则四：干的可以和稀的一起吃，菜必须单独吃

规则五：同时存在两种干的，且没有菜时，其中一种降格为菜

规则六：大饼优先级高于一切

规则七：鸡蛋必须吃双数，否则偏坠

规则八：20808擦嘴，20810擦手

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